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竹笋
http://www.nhnews.com.cn   网络平台福彩快三  2019年12月20日 09:34:51

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网络平台福彩快三  按季节时令,笋可分为冬笋、春笋。

  冬笋质嫩味美,冬日里藏在土中,不易被发现。宋朝诗人邓忠臣在《寄次张弟》中曰:“猫头竹叶细檀栾,新笋如椽日满盘。”说的便是壳薄质嫩的冬笋。由于其爽口清脆,与肉同炒、同煮、同炖都是极佳的上品,就单单清蒸也是极好的,既可锁住冬笋的鲜美,又可以稍稍延长其贮存的时间。

  过了立春,杏花雨沾湿衣襟之时,水灵灵的春笋便来了。春笋被誉为“素食第一品”,还有“尝鲜无不道春笋”之说。一生只画兰、竹、石的郑燮以竹为友,尝诗云:“江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。”把笋的鲜嫩明媚勾勒得引人发馋,足见之味鲜美。唐代李商隐诗曰:“嫩箨香苞初出林,於陵伦价重如金。”细细描绘了初生春笋的形态和价值。敢与“金”相较,可见其食者众多,供不应求的现状,其珍贵美味也不言而喻了。

  春笋肥大,各部分鲜嫩程度不同,宜分档食用。笋尖最为精华,做馅心肉丸为上;笋中部鲜脆,可做炒食,极搭肉类;笋底宜煲汤,滋味鲜美。春笋不仅味美,还养眼。南唐李煜《捣练子令》词:“斜托香腮春笋嫩,为谁和泪倚阑干?”元曾瑞《哨遍·思乡》套曲:“樱唇月下品玉箫,春笋花前按银筝。”把春笋喻为女子纤润的手指,足见春笋水灵、明媚的样子。也怨不得食客们对其朝思暮想了。

网络平台福彩快三  春笋之中又以雷笋最为有名。宋代欧阳修诗云:“残雪压枝犹有橘,冻雷惊笋欲抽芽。”证实了雷后生笋这一奇景。运用当代化学知识不难解释这一现象。空气中存在70%左右的氮气,在放电条件下与氧气一起生成了一氧化氮,其又进一步与氧气反应生成二氧化氮,二氧化氮遇水后成硝酸,落入林中便相当于施了一场氮肥,土壤养分增加了,笋也就一股脑儿地都往上钻,这便有了雷笋。

网络平台福彩快三  宋代僧人赞宁著有《笋谱》一书。其“一之名”部列举笋的别名与栽培方法,“二之出”记载全国近百种笋的详细状况习性,“三之食”记载各类笋性味、功用、贮藏方法。这可谓是中国最早的一部竹笋专书了,至今都有一定参考价值。唐代戴叔伦《送人游怜南》一诗曰:“少别华阳万里游,近南风景不曾秋。红芳绿笋是行路,纵有啼猿听却幽。”若自少年之时起便专于一事,哪怕是小小“竹笋”也会获益良多。

  (指导老师:郑建明)

录入:童碧珍  责任编辑:童碧珍  稿源:
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